タチウオをしゃぶしゃぶ、「昇り龍」メニューで集客
11/28(日) 21:50
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日本食糧新聞

鮮魚を使う“魚しゃぶ”を出す店は数あれど、タチウオのしゃぶしゃぶは産地以外では滅多に出合えないメニューだ。その珍しさとインパクトある姿で話題なのが「寅八商店　梅田店」の「ドラゴンしゃぶしゃぶ」。タチウオの迫力を実感できるシチュエーションと鍋のうまさが評判を呼び、情報が拡散。このメニューを目指して初来店する客が増加中で、店の認知度アップにも貢献している。

「寅八商店」は、高知市内にある高知本店のほか、三宮店、梅田店、心斎橋店と関西でも3店舗を展開中。名物は、店内のいけすで泳がせる鮮度抜群のイカや、オーダーを受けてから藁（わら）焼きするカツオで、質の高い魚を楽しめる店としてファンを獲得している。

梅田店は2020年11月に、より広い店舗に移転し、リニューアルオープン。同時に新メニューとして登場したのが「ドラゴンしゃぶしゃぶ」だ。

「あまりやっている店がない、タチウオのしゃぶしゃぶをやってみようという社長の発案からスタートしたメニュー。ただ切り身を出すだけでは面白くないと、このスタイルになりました」と、運営するA＆＃8217;s Creative Dining取締役・調理部統括マネージャーの平石夢見人さん。

釣りでは、大型のタチウオはドラゴンと呼ばれるが、三角錐の土台にぐるぐると巻き付き鋭い歯を見せる姿は名前にたがわぬ大迫力。“昇り龍”の縁起良さにもかけた盛り付けという。

しゃぶしゃぶ用のだしには、マグロ節と鰹節の2種類をブレンド。淡白な切り身の味にマッチする、うま味と香りが融合した芳醇なだしに仕上げている。骨は、骨せんべいにして提供されるので、タチウオを丸ごと味わえるのも魅力だ。年中取れる魚のため、年間を通じて楽しめるメニューとなっている。

同店の魚は、毎日仕入れる国産の天然物が基本。単価が高めなので、30代以上のサラリーマンが主な客層だ。しかし、同メニューをスタートしてから若い客が増加。女性客の割合も、2割から4割にアップしたとか。「魚好きの常連客だけではなく、従来とは別の層にアプローチするメニューとして活躍してほしい」と、平石さんは期待を込める。
https://news.yahoo.co.jp/articles/acca715aee53c2f598616b1bc939db4e7eda66e8